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    引起食品的腐敗變質的主要因素

    編輯:蘇州大華儀器儀表有限公司  時間:2011/06/22  字號:
    摘要:引起食品的腐敗變質的主要因素

    (1)生物學因素

    (a)微生物 

       影響微生物生長發育的主要因子有水分活度、pH值、氧氣、營養成分、溫度 

    (b)害蟲和嚙齒動物 

    (2)化學因素 

    (a) 酶的作用 

    (b) 非酶作用(非酶褐變) 

    (c) 氧化作用 

    (3)物理因素 

    (a) 溫度 

    (b) 水分活度 

    (c) 光 

    (4) 其它因素 

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