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    蘇州大華儀器儀表有限公司

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    食品保藏的基本原理

    編輯:蘇州大華儀器儀表有限公司  時間:2011/06/22  字號:
    摘要:食品保藏的基本原理

    (1)微生物的控制 

    (a)加熱/冷卻 

    (b)控制水分活度 

    (c)控制水分狀態——玻璃化儲藏理論 

    (d)控制pH值 

    (e)控制滲透壓 

    (f)煙熏 

    (g)改變氣體組成

    (h)使用添加劑

    (i)輻照

    (j)微生物發酵

    (2)酶和其他因素的控制 

    上一條:引起食品的腐敗變質的主要因素 下一條:柵欄技術
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